Рожь

Рожь - единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.

Рожь посевная — однолетнее травянистое растение. Как кормовое растение выращивают также культурную многолетнюю рожь, полученную А. И. Державиным при скрещивании многолетней ржи с однолетней посевной рожью. Рожь посевная как природный вид является диплоидной формой (2n-14). В последние десятилетия селекционерами получено удвоением количества хромосом в клетках тетраплоидную рожь (2n-28), сорта, которой формируют крупное зерно (масса 1000 зёрен достигает 50-55 г), мощную, стойкую против полегания соломину.

К условиям выращивания рожь менее требовательна, чем пшеница, в особенности к почвам. У неё хорошо развита корневая система, которая проникает на глубину 1,5…2 м и способна усваивать фосфор и калий из труднорастворимых соединений. Рожь в меньшей степени чувствительна к кислотности почвы.

Рожь - (Secale), род не только однолетних, но и многолетних травянистых р-ний сем. мятликовых, зерновая культура. 6-8 видов (по др. данным, 4), в Евразии, на Ю. Африки (1 вид); в пост - СССР - 5 видов, гл. обр. на Кавказе. Выращивают (с 1-2-го тыс. до н. э. в басе. Днепра, Днестра, Оки, на терр. Швейцарии, Венгрии, Дании) озимые и яровые формы Р. посевной, или культурной (S. cereale), в осн. в странах Сев. полушария. Р. сорнополевая (S. segetale) - засоритель посевов пшеницы в горных и предгорных р-нах Кавказа, Малой и Ср. Азии (от неё произошла Р. посевная). Рожь горная (S. montanum) - многолетнее корм, р-ние горных пастбищ в Средиземноморье и Зап. Азии (на Кавказе). Кавказские виды - многолетняя Р. Куприянова (S. kuprijanovii) и однолетняя Р. Вавилова (S. vavilovii) - в Красной книге.