Типы круп

Предпочтительнее крупы из гречихи, риса, овса и бобовых, поскольку их белки обладают повышенной биологической ценностью. Особенно необходимы крупы в рационе питания детей и при различных заболеваниях.В нашей стране вырабатывают следующие виды и сорта круп: из гречихи ядрицу первого и второго сортов, продел; из риса рис шлифованный и полированный (высший, первый и второй сорта), дробленый (как побочный продукт в результате раскалывания зерен при обработке); из гороха горох лущеный, полированный (целый и колотый); из проса пшено шлифованное (высший, первый и второй сорта); из овса крупы недробленую, плющеную (высший и первый сорта), хлопья и толокно; из ячменя крупу перловую (шлифованную) пяти номеров и ячневую трех номеров (дробленую); из твердой пшеницы крупу “Полтавская” и “Артек”; из кукурузы крупу шлифованную пяти номеров, крупу для хлопьев (крупную) и кукурузных палочек (мелкую).

Кроме того, при помолах пшеницы вырабатывают манную крупу. Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Крупа готовый продукт, который подвергают только кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней каких-либо примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид оказывает и организация технологического процесса.

В зависимости от культуры зерна вырабатывают пшено шлифованное (из проса), крупу гречневую, ячменную, кукурузную, рисовую, овсяную, пшеничную, горох шелушеный.

Крупы из бобовых культур – это горох, фасоль, чечевица, бобы.

Фасоль продовольственную делят на типы по форме и цвету: фасоль белую, овальной или удлиненной формы, фасоль цветную однотонную (зеленая, желтая, коричневая, красная разных оттенков) круглой или овальной формы, фасоль цветная пестрая(светлая или темная).