Горох целый

Горох целый, шелушеный по способу обработки делят на два вида: горох целый шелушеный полированный и горох колотый шелушеный полированный. У гороха целого полированного семядоли неразделенные, без семенной оболочки, с шероховатой поверхностью. У гороха колотого полированного семядоли разделенные, без семенной оболочки и ростка, с шероховатой поверхностью и зашлифованными краями.

Горох шелушенный (лущеный) вырабатывают из продовольственного гороха. По способу обработки горох шелушенный бывает полированныи целым или колотым. Они делятся на 1-й и 2-й сорта. Срок варки гороха 1-1,5 часа.

Целый шелушенный полированный горох – это неразделенные семядоли округлой формы с гладкой поверхностью, примеси колотого гороха в нем не более 5%, влажность 15%, гороха другого цвета допускается не более 7%.

Горох очень богат белковыми веществами (20-26 %).

сухой протеин-218 г лизин-14,2 г митионин+цистин-5,5 г триптофан-1,9 г сырой жир-19 г сырая клетчатка-54 г крахмал-455 г сахар-55 г кальций-2 г фосфор-4,3 г магний-1,2 г калий-10,7 г сера-0,7 г железо-60 мг медь-7,7 мг цинк-26,7 мг марганец-20,2 мг кобальт-0,18 мг йод-0,06 мг каротин-0,2 мг

Зеленая горошина содержит витамины группы В, каротин, витамины С и РР, соли железа, калия и фосфора. Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление), белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи.